{"id":389,"date":"2013-11-04T17:04:54","date_gmt":"2013-11-04T17:04:54","guid":{"rendered":"http:\/\/mushroomreishi.com\/?page_id=389"},"modified":"2013-11-04T17:15:45","modified_gmt":"2013-11-04T17:15:45","slug":"shiitake-lentinula-edodes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mexikanischetortillas.de\/en\/shiitake-lentinula-edodes\/","title":{"rendered":"Shiitake \/ Lentinula edodes"},"content":{"rendered":"

\"shitake\"<\/a><\/p>\n

Der Shiitake<\/b> oder Shii-Take<\/b> (Lentinula edodes<\/i>, syn. Lentinus edodes<\/i>) (chinesisch\u00a0\u9999\u83c7 \/ \u51ac\u83c7, japanisch \u690e\u8338) ist eine Pilzart aus der Familie der Schwindlingsverwandten (Marasmiaceae). Eine Zeit lang wurde er den Schwindlingsverwandten (Marasimiaceae) zugeordnet, klassisch wurde er unter den Ritterlingsverwandten (Tricholomataceae) eingereiht. Manchmal wird auch der eingedeutschte Name Pasaniapilz<\/b> verwendet. Der japanische Name Shiitake<\/i> bedeutet Pilz (take<\/i>), der am Pasania-Baum (shii<\/i>) w\u00e4chst; der Pilz wird im Deutschen daher auch Satanspilz<\/i> genannt.<\/p>\n

Er wird in der traditionellen chinesischen Medizin zu den wirksamsten Heilpilzen gez\u00e4hlt.<\/p>\n

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Merkmale<\/h2>\n

Er besitzt einen hell- bis dunkelbraunen Hut und w\u00e4chst auf verschiedenen Laubb\u00e4umen, vorzugsweise auf solchen mit hartem Holz. In China und Japan wird er schon seit langem angebaut, z.\u00a0B. auf Buche, Eiche, E\u00dfkastanie, Ahorn, Walnu\u00df und anderen. Die Lamellen laufen etwas am Stiel herab und sind glatt bis rauh. Der Stiel ist meist in der Mitte des Hutes, kann aber auch etwas seitlich ansetzen. Der Hutrand ist im jungen Stadium noch nach innen eingerollt. Die Huthaut ist meist mit zarten Flocken bedeckt. In China wird der Shiitake \u9999\u83c7 (xi\u0101ngg\u016b) oder \u51ac\u83c7 (d\u014dngg\u016b) genannt, was mit \u201egut duftender Pilz\u201c oder \u201ePilz f\u00fcr den Winter\u201c umschrieben werden kann und sich auf den feinen, pilzigen Geruch bezieht, den er im frischen Zustand verstr\u00f6mt.<\/p>\n

Verbreitung<\/h2>\n
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In den W\u00e4ldern Chinas und Japans kommt er wildwachsend vor, doch stammen auch die dort auf dem Markt erh\u00e4ltlichen Pilze allesamt aus Zuchtbetrieben. In Europa und Nordamerika kommt er in freier Natur nicht vor, wird aber auch hier in steigendem Ma\u00dfe kultiviert.<\/p>\n

Bedeutung<\/h2>\n
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Gekochte Shiitake mit Knoblauch<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Speisepilz<\/h3>\n

Nach dem Champignon ist er der meistangebaute Speisepilz \u00fcberhaupt; in Ostasien ist er die Nummer Eins unter den angebauten Pilzen, auch in Ru\u00dfland ist er inzwischen sehr verbreitet. Im Wesentlichen gibt es auf dem Markt zwei Typen: der meistverkaufte Donko<\/i>, Tongku<\/i> oder Tong Gu<\/i>, ein dickfleischiger, fester Pilz mit kaum ge\u00f6ffnetem Hut und Koshin<\/i>, ein d\u00fcnn-fleischiger Pilz mit weit ge\u00f6ffnetem Hut.<\/p>\n

Shiitake besitzen die Geschmacksqualit\u00e4t Umami. Die moderne Wissenschaft hat inzwischen Umami als f\u00fcnfte \u00fcber die Zunge wahrnehmbare Geschmacksqualit\u00e4t neben s\u00fc\u00df, salzig, bitter und sauer anerkannt. Umami entsteht durch die Anwesenheit von Glutamat und aktiviert spezielle Geschmacksrezeptoren auf der Zunge. Es ist mitbestimmend f\u00fcr den Geschmack von eiwei\u00dfreichen Nahrungsmitteln wie Fleisch, H\u00fclsenfr\u00fcchten oder einigen Pilzen.<\/p>\n

\"Shiitake<\/a>

Shiitake \/ Leninula edodes<\/p><\/div>\n

Volksmedizin<\/h3>\n

In Japan und China finden Shiitake als medizinische Speisen (= Yakuzen<\/i>), wie andere Pilze und Gem\u00fcse, eine gezielte Anwendung bei Entz\u00fcndungen, Tumoren, Magenleiden, Kopfschmerz, Schwindelgef\u00fchlen, Leberzirrhose und Arteriosklerose. H\u00e4ufigere Mahlzeiten mit Shiitake sollen die genannten Beschwerden lindern. Zu diesem Zweck werden die Pilze gekocht, gebraten oder in Alufolie ged\u00fcnstet. Dazu gibt es gekochten Reis, Sushi oder Gem\u00fcse. Gew\u00fcrzt wird das ganze mit Miso, Sojaso\u00dfe oder Tomatenso\u00dfe.<\/p>\n

Geschichte<\/h3>\n

Shiitake wird seit Tausenden von Jahren in China und auch in Japan als Nahrungsmittel und als Medizin gesch\u00e4tzt. Der Shiitake war f\u00fcr die Menschen damals so wertvoll, dass er als Geschenk f\u00fcr Kaiser und K\u00f6nige taugte: So sollen im Jahre 199 die Bewohner der japanischen Provinz\u00a0Ky\u016bsh\u016b dem damaligen Kaiser Ch\u016bai Shiitake als Geschenk dargebracht haben. Es gibt aber auch noch weit \u00e4ltere chinesische Quellen \u00fcber den Gebrauch von Shiitake.<\/p>\n

Quelle: Wikipedia<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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